ОХРИДСКА БАКЛАВА

ОХРИДСКА БАКЛАВА

Тази рецепта е  от тефтерите на свекърва ми. Много е сполучлива! Правим я по поне3 пъти в годината. Ако искате да използвате само 1 пакет – съответно намалявате наполовина всички останали продукти.

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 2 пакета  фини кори

МАСЛО – 125 гр

 ЗА ПЛЪНКАТА :

4 бр. яйца

1 ч.ч. захар - (чашата е с вместимост 200 гр.)

1 ч.ч. брашно

половин ч.ч. олио (може и зехтин)

1 ч.ч. счукани орехи.

1 бакпулвер

1 -2 ванилии

ЗА СИРОПА:

 около 800 гр. захар

1 л. вода

Яйцата и захарта се разбиват хубаво, добавя се олиото, брашното с бакпулвера. Бърка се с лъжица, слага си е ванилията.

Започва оформянета на  рулата:  Върху чист плот или чиста памучна покривка се слага първата кора – поръсва се леко с разтопеното масло, след това се слага другата кора и тя се поръсва с масло и се намазва с 2-3 лъжици от кексовата смес и се поръсва с  част от натрошените орехи (трябва да се разпределят така, че да стигнат за всички кори).  Навива  се на руло- добре е да е по- стегнато. От 1 пакет кори се получават 6 рула.

Тавата  (правоъгълна или квадратна ), в която се нареждат  корите  се намазнява хубаво. Когато се наредят всички рула се поръсват  с масло.

 Пече се в умерена фурна до получаване на златист цвят. Оставя се да изстине, като преди това се нарязва на парчета, като се внимава да не се стига до дъното на тавата.

Приготвя  се сиропа, който ври около  15 мин. Оставя се леко да изстине – да не е съвсем горещ и се залива с него баклавата. Оставя се няколко часа да поеме. След това се довършва нарязването на парчетата до дъното на тавата. Да ви е сладко!

Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ПОСТНА БАНИЦА ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР

 БАНИЦА С ПРАЗ ЛУК, ОРИЗ И ОРЕХИ

Тази баница на пръв поглед няма вид, но е изключително вкусна!

Рецептата  е от тефтерите на свекърва ми. Винаги я правим за Бъдни вечер. Досега я правихме на око. Днес се постарах да запиша грамажите. Надявам се да не съм пропуснала нещо.

Преди години старите хора са точели кори, но днес в това забързано време, предпочитаме да използваме готови кори.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

2 пакета фини кори

За плънката:

2 ч.ч ориз – около 360 гр.

7-8 глави средно големи стръка праз лук

1 и половина чаени чаши олио

За поръсване - 2 ч.ч. орехи – около 200 гр.- натрошени на дребно – (не трябва да са смлени)

Най напред се задушава ситно нарязания праз лук в 1 ч.ч. олио. Слага се ориза и веднага се изсипва гореща вода достатъчно, за да се свари ориза- (овкусява се със сол) и трябва да се получи нещо като яхния, която да не е много гъста. Оставя се настрани да изстива.

 Всички  кори се изпичат – най-добре на селска печка. Ако не разполагате с такава – опитайте на котлона – ако е керамичен става по- лесно- много внимателно трябва да се нагласи температурата, така че да не прегарят изведнъж корите.  Нареждат се върху памучна покривка. Оставете 1-2 кори непечени, които се слагат последни.

Намазнява се хубаво голяма тава ( аз я правя в тава с диаметър 42 см) – и се нареждат корите като се поръсват с топло олио – ако са много фини- се нареждат 3 като всяка се поръсва с горещо олио, после се слага от плънката и се поръсва с орехи. Така до изчерпване на корите. Най-горе на тавата се слагат суровата кора и се поръсва с мазнина. Пече се в умерена фурна. Като се извади от фурната се покрива с чиста памучна кърпа. Консумира се охладена!!!

ДА ВИ Е СЛАДКО!
Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови - 
https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

БАБИНО РЕВАНЕ

БАБИНО РЕВАНЕ

Тази рецепта е от тефтерите на баба.

ПРОДУКТИ

6 яйца

1 ч.ч. захар

2 ч.ч. брашно

1-2 ванилии

1 бакбулвер

За сиропа: 2ч.ч. и половина захар и 2 ч.ч. и половина вода, 1 ванилия - ври 5-7 мин. 

Яйцата и захарта се разбиват на пяна. Добавя се брашното с бакпулвера и ванилията. Изпича се в намазнена правоъгълна тавичка с размери- 32-24 м. Пече се на 180 градуса. Проверява се с клечка дали е изпечен. Като изстине се полива с топлия сироп. (Сиропът не трябва да е горещ)
ДА ВИ Е СЛАДКО!
 
Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

КРЕМ КАРАМЕЛ

КРЕМ КАРАМЕЛ

Отдавна правя този крем – много го обичам. Използвам домашни яйца и домашно мляко.

Дълго време не можех да си обясня защо винаги при обръщането на купичките остава захар на дъното. Започнах да оставям крема да престои 12 часа в купичките – така оставаше по - малко захар на дъното, но все пак имаше. Най-после намерих рецепта (в една стара кулинарна книга ), с която си обясних къде греша- захарта в яйчено-млечната смес трябва да се разтопи изцяло, а това се получава когато се позатопли самата смес.

ПРОДУКТИ:

6 яйца (аз използвам 8 яйца )

1 л прясно мляко

2 изравнени чаени чаши захар – (280 - 300 г захар)

1 ванилия

за карамела -половин ч.ч. захар,( слагам и малко вода )

1-2 пак. ванилия или няколко капки есенция

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата и захарта се разбиват много добре с тел , добавя се млякото и тази смес се затопля, колкото да се разтопи захарта, а не да завира. Отстранява се от огъня и се ароматизира с есенция или ванилия.

Захарта, която сме оставили за карамела се слага в подходящ съд и се изгаря, за да се получи светъл карамел, който още горещ се насипва с лъжица по дъната на купичките или чашките, в които ще се пече кремът. Така приготвените купички се пълнят с горната смес, нареждат се в тава с гореща вода и се слагат във фурната, ( пека го по- дълго време на по-ниска температура ) ( водата в тавичката не трябва да завира, защото кремът ще стане на шупли.)

Поднася се студен, като се отделя от купичките с помощта на нож и се обръща в чинийка с дъното нагоре.

Да ви е сладко!!!
 Ще се радвам ако посетите официалния сайт на Севдалина и Валентин Спасови в  youtube -
 https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA/about

Пита " Фантазия"

 Рецептата видях  в сайта  на Ралица Маринова. (Уникална пита "Фантазия" има направена от майсторката на питки  Катя Георгиева-)  Малко промених оформлението на тази моя скромна  фантазия .  Тази питка направих в тава с диаметър 33 см. От тестото ми остава една малка топка, която изпекох с малко сиренце.

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.684590964932298.1073741915.619410704783658&type=3

рецепта: 1 кубче мая,1 ч.л. захар,1 ч.л. сол,500 мл.пр. мляко,2 яйца,3 с.л. олио,брашно около 1 кг. за меко тесто. за намазване:1 жълтък,2 с.л. олио,2 с.л. пр. мляко,за поръсване:семена. Замесваме тестото и го оставяме да втаса докато си удвои обема.Разделяме тестото на три части.От едната част правим плетеница по показания начин.Разделяме тестото на две,от едната част правим фитил,другата разточваме на правоъгълник и изрязваме хоризонтално лентички.Завиваме лентичките от ляво на дясно и отдясно на ляво.Втората част от тестото разточваме на правоъгълник,мажем с олио,навиваме руло,поставяме в тавата и с ножичка режем парчета по 1 см. като ги поставяме в ляво и в дясно.Третата част на тестото разделяме на две.Едната правим на фитил и о поставяме в тавата.Другата част делим на две,едната правим на топка,другата режем с резачката за тесто и поставяме върху топката.Слагаме в средата на тавата.Питата втасва за около 40 мин. Мажем с разбития с млякото и олиото жълтък,ръсим семена,украсяваме с цветя.Печем на 170 градуса.Цветята правим по показания начин.

Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

БАНИЦА С ГОТОВИ КОРИ В КЕКСОВА ФОРМА

БАНИЦА С ГОТОВИ КОРИ В КЕКСОВА ФОРМА

(бърза, лесна и много вкусна е тази баница)

Необходими родукти:
400 г фини кори
300 г краве сирене
7 яйца
1 бакпулвер
60 г масло, което се разтопява
60 мл зехтин или олио
200 мл газирана вода
(С изброените продукти, които съм си нагласила според моя вкус и този на семейството ми правя баница с готови кори, които набирам като хармоничка и заливам със сместа. Тази баница я изпичам в правоъгълната тавичка от фурната.) Рязането на  лентички от готовите кори съм виждала в гръцко кулинарно предаване, но там  сместа беше за сладкиш, който не съм правила още.


Начин на приготвяне:
Точените кори (така както са навити на руло ) се режат на ивици около 1 см.
Разлистват се хубаво и се поръсват с разтопеното и горещо масло.

Разбиват се яйцата, добавят се натрошеното сирене, зехтина, бакпулвера и газираната вода.
Разбърква се и се добавят разлистените кори.  Трябва  добре да се потопят   в сместа, която трябва да се обърка много добре. Не трябва да има слепени лентички!!!
Намазва се  формата за кекс (аз използвах голяма форма, която ми е подарък от Гърция) и се изсипва сместа.

Пече   се в нагорещена фурна на 180 С - 15 мин с включен вентилатор и още 20-25 без вентилатор.

СИРОП ОТ БЪЗ

СИРОП  ОТ БЪЗАК

За първи път правя сироп от зрънца от бъзак - храстовиден вид.  Досега само съм изсушавала зрънцата.

Малко късно публикувам рецептата, но мисля, че все още има останали зрънца от бъз, от които можете да си направите за този изключително полезен и лечебен сироп от бъз.

Много хора не знаят, че тези черни зрънца са с изключително лечебни свойства. Аз също като дете съм си мислила, че са отровни.

Рецептата е оставена от лечителя Петър Димков.

Сиропът от бъз има антиканцерогенно (противораково) действие, укрепва организма, повишава съпротивителната му сила срещу грип и други заболявания. Задължително е плодовете да са добре узрели. Да не се допуска употребата на зелени и недобре узрели зърна!!!
Рецепти
1. Плодът се измива добре, с вилица се отбират зърната от дръжките. По нататък се постъпва както при приготвяне на плодови сиропи без термична обработка: нарежда се в стъклен съд ( аз използвах голям буркан- 5 литров и по-малък -2 литров- получи се 1.5 л гъст сироп) ред плод, посипва се със захар и така се редува плод със захар до напълване на съда (буркана), като се завършва със захар, оставя се да престои три седмици, но да не е на пряка слънчева светлина. Прецежда се през гъста марля, като се внимава някое зрънце от плода да не попадне в прецедения сироп и да предизвика ферментация. Препоръчва се сиропа да се съхранява в тъмни шишета, или шишетата да се увият в тъмна хартия. Съхранява се на хладно. Пие се по една супена лъжица преди ядене, а за деца по една чаена лъжичка, също преди ядене. Дозата се удвоява при грипна епидемия!
2. Прецеденият за сиропа плод се изсипва в по-голям стъклен съд, залива се с вода (на един килограм плод – три литра вода). След 2-3 седмици се получава вкусно вино. Пие се по една винена чаша преди ядене на обяд и вечеря. Действа като сиропа.
3. Мармалад от бъз се приготвя по следния начин: плодът се измива, пресова се, за да изтече сок, който да облее зърната. Вари се на умерен огън до сгъстяване и се насипва в бурканчета още горещ. Мармаладът се взема по една чаена лъжичка преди ядене. Притежава в най-концентриран вид всички благотворни въздействия на растението, регулира стомашно-чревната и пикочо-половата система, действа антиканцерогенно, кожата побелява, погледът се избистря, повишава се тонусът на живот.

ДВЕ РУЛА С МАНАТАРКА И ОРИЗ

Много обичам гъбата манатарка. Децата ми също.  Това е  може би единствената гъба, която не мога да объркам с двойника. Но все пак трябва да бъдем много внимателни, когато посягаме към горските гъби. Преди седмица успях да намеря само две, обикаляйки Рила , но те бяха достатъчно големи. Общото им тегло беше 1150 грама. Едната изпържих с масло, а с  другата съчетах   с ориз, като направих много вкусна плънка за рулото, което виждате-  моя импровизация. 

Имах под ръка свински карета – около половин килограм. Наредих ги върху фолио, като застъпих едно в друго малките карета. По средата сложих 2 дървени пръчици, които се използват за печене на шишчета. Прецених, че по този начин рулото ще стане по устойчиво.

Плънката направих от

70 г бисерен ориз , който запържих в масло. След това добавих нарязания на дребно 1 глава кромид лук, най- накрая добавих гъбите ( около 400 гр.), 3 скилидки чесън- също нарязан на ситно. Когато се запържи всичко добавих 300 мл топла вода, в която бях разтворила кубче зеленчуков бульон.

Когато извря течността добавих подправки - черен пипер, мащерка, пресен джоджен.

Част от плънката застелих в средата на рулото, което преди това бях поръсила малко чесново брашно, добавих настърган кашкавал (около 50 гр) на едро, малко магданоз и целина на ситно нарязани. Добавих още малко от плънката (останалата използвах по-късно за друго руло с палачинка). 

 

Завих внимателно каренцата като заших краищата им. Овкусих оформеното руло със сол, намазах го с меко масло и поръсих с червен пипер. Завих го с фолио и го сложих в тавичка с малко вода и олио. Сложих го в студена фурна и включих на 250 градуса – някъде след около 40 мин. го извадих. Внимателно махнах фолиото и отново го сложих да се запече в друга (чиста тавичка) като изсипах върху него готварска сметана – 200 мл. Когато се запече извадих рулото.

Останалата плънка използвах за друго руло, което направих от 1 палачинка, останала от закуската. И нея завих с фолио и малко я позапекох малко в същата тавичка по време на печенето на основното руло с фолиото. И това палачинково руло стана изключително вкусно руло.

Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ФАНТАСТИЧЕН СЛАДКИШ С ПРАСКОВИ

ФАНТАСТИЧЕН СЛАДКИШ С ПРАСКОВИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За масленото тесто:

300 г брашно (аз използвах брашно за кекс на София мел )

140 г захар

210 г краве масло

1 пак. ванилия

За плънката:

около 320 г праскови настъргани на едро ( аз използвах 2 големи праскови, които откъснах от една късно зрееща праскова в градината)

120 г захар

2 яйца

2 пак. ванилия

около 100 мл прясно мляко

1 с. л. царевично нишесте

Омесва се тесто от брашното, захарта, ванилията и маслото. Отделя се малка част от тестото (около 85 г) която се слага във фризера. Другото тесто се престоява в хладилника около 20 мин. , след което се разстила в тавичка с подвижен ринг с диаметър 26 см. Преди това се слага хартия за печене. Преди да се сложи във фурната се надупчва леко. Пече се около 20 мин. При загрята фурна на 230 градуса с вентилатор.

Докато се пече масленото тесто си приготвяте плънката:

Прасковите се настъргват на едро. Яйцата и захарта се разбиват, слага се ванилията, добавя се прясното мляко и към тази смес се прибавят настърганите праскови и нишестето. След като се изпече масленото тесто се изсипва плънката и се пече още 20 мин.

Когато плънката вече е готова се настъргва тестото, което сме поставили във фризера. Нарязваме 1 праскова на тънки резерчета, които  нареждаме като ветрило. Поръсваме с малко кристална захар и запичаме още 20 мин. Стана изключително вкусен!

Да ви е сладко!!!

Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ЗДРАВОСЛОВНА САЛАТА С МОРКОВИ и ЯБЪЛКИ

ЗДРАВОСЛОВНА САЛАТА С МОРКОВИ И ЯБЪЛКИ

4 средно големи моркова – настъргани на ситно

2 кисели ябълки – настъргани на едро

Една част от настърганите моркови смесваме с настърганите ябълки. А другата част нареждаме в кръг около основната салата.

МАГДАНОЗ
 СОЛ - хималайска на вкус  , малко захар (или мед, който се разтваря в лимоновия сок) , ЛИМОНОВ СОК (ИЛИ БАЛСАМОВ ОЦЕТ) 
 ЗЕХТИН.

По желание може да се добавят маслинки.

Да ви е сладко!

СУРОВА ТУРШИЯ

СУРОВА ТУРШИЯ

Тази туршия е любима на семейството ми и я правим от години, само че в петорна доза. :)

Рецептата я видяхме в едно старо списание като малко сме я променили според нашия вкус.

ПРОДУКТИ:

1 кг камби - червени

1 кг карфиол

1 кг зеле- обикновено

1 кг  краставички - корнишони

1 кг зелени домати

1 кг моркови

чесън по желание – 1-2 глави – необелен, който се слага в маринатата

сол – 1 чаена чаша – около 200 гр.

захар – 1 ч.ч – около 200 гр

винен оцет (аз използвах на Орфея) – 6 чаени чаши (с вместимост  220 ml)

вода - 10 чаени чаши

дафинов лист, бахар, черен пипер, зелени стръкчета от целина, магданоз

Слага се маринатата да заври ( ври около 5 мин ) водата, оцета, захарта, солта, черния пипер, бахара, главите чесън, – все пак може да опитвате  дали ви допада този вкус .   Оставя се да изстине. Ако не стигне се прави допълнително и пак се пробва на вкус.

Зеленчуците се нарязват на по- големи парчета, краставичките и зелените домати се оставят цели. Карфиолът се нарязва на розички. Морковите ако са големи се разполовяват или се нарязват на 3 части. Ако са – по-малки може и цели. Пробвали сме нарязани на филийки- не стават толкова вкусни! Обикновеното зеле също се нарязва на по- големи парчета. Нареждат се в 3 литрови буркани като се нареждат от всички зеленчуци равномерно, притискат се добре и се слага между зеленчуците от магданоза и целината.

На всеки буркан се слагат по 4 аспирина. Заливат се с маринатата. Запечатват се с капачки и всяка сутрин или вечер бурканите се обръщат – 1 ден стоят изправени с капачката нагоре, 1 ден – обърнати надолу. Тази процедура се прави 10 дни. След това се прибират на хладно и тъмно. Преди да се сервира – се нарязват едрите зеленчуци на и туршията се залива със зехтин или олио.

Да ви е сладко!!!

ГРЪЦКИ СЛАДКИШ ( ГАЛАКТОБУРЕКО )

Гръцки сладкиш (Галактобурeко)

През лятото бях на гости на моя приятелка от Гърция. Тъй като тя  знаеше, че вече имам кулинарен блог реши нагледно да ми покаже как се приготвят някои от характерните за родната й страна специалитети и сладкиши. Голямо впечатление ми направи това сладко изкушение и вчера реших да го направя по нейната рецепта.

Използвах правоъгълна тава с размери 28-38 см.

Продукти:

1 пакет фини кори – 500 гр. - аз имах в момента пакет от 400 гр. - 14 кори

около 180-200 гр. масло- разтопено за намазване на корите

За крема:
 1.5 л - прясно мляко
около 150 грама захар

около 100 гр – грис – аз използвах гръцки
1 с.л. нишесте – използвах царевично

1 с.л бяло брашно

30 гр. масло

6 яйца

1 настъргана кора от лимон или портокал

1-2 пак. ванилия

За сиропа -

400 гр. захар – около 2 ч.ч.

380 мл – вода

1 с.л. лимонов сок или портокалов

2-3 пръчици канела

Най-напред се приготвя сиропа, за да има време да се охлади добре.

След това пристъпваме към крема.

Яйцата се разбиват с миксер и към тях се прибавя 1 чаша прясно мляко. Добавят се гриса, нишестето и брашното. Трябва да се получи гладка каша. В останалото мляко се слага ванилията, захарта и маслото и се слага да ври на умерен огън. Разбърква се от време на време и когато захарта се стопи с тънка струя се изсипва яйчената смес. Бърка се непрекъснато до получаване на гъст крем.

В намаслената тавичка се нареждат 9 от корите, като всяка се намазва с масло. Разстила се равномерно изстиналия крем и се нареждат върху него останалите 5 кори, намазани по същия начин.

Последната кора пак се намазва с масло, очертават се парчета с леки разрези по корите, без да се стига до крема и се поставя в загрята фурна на 180 градуса. Пече се около 45 мин – до получаване на златист цвят. След като се извади от фурната, сладкишът се оставя за 5 мин. на хладно и още топъл се нарязва и се полива със студения сироп. Оставя се да изстине на стайна температура. Поръсва се с пудра захар.След това се слага в хладилника. Добре ще е да престои няколко часа за да поеме сиропа.

Да ви е сладко!!!

Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ПОГАЧА СЪС СИРЕНЕ В КЕКСОВА ФОРМА

ПОГАЧА СЪС СИРЕНЕ В КЕКСОВА ФОРМА

от тази доза направих 2 погачи в голяма и по-малка кексова форма
Продукти:
 около 1 кг бяло брашно – пресято
2 яйца
600 мл прясно мляко- леко затоплено
1 ч.л. захар
1 ч. л сол - хималайска
1 с. л. олио или зехтин
1 с.л.- оцет
1 пак. суха мая – 11 гр.
За плънката:
около 300 гр. сирене – натрошено за поръсване.
– от 200 гр. разтопено краве масло за намазване на корите

Тестото се омесва много добре (може на ръка или в тестобъркачка) и  се оставя да втаса. За голямата кексова форма - (подарък от Гърция) отделих около 1,100 кг тесто, което разделих на 3 равни части. Разточват се 3 кори в правоъгълна форма, намазват се с масло и се поръсват със натрошеното сирене. Слагат се една върху друга се навива на руло което се нарязва и по- малките рулза се нареждат във намаслената форма. По същия начин се оформя погачката и в по- малката форма. Оставя се да втаса и се пече на 180 - 200 градуса с вентилатор. Преди да се извади от фурната се поръсва с пармезан или със ситно настърган кашкавал.

СЛАДКИШ СЪС СИНИ СЛИВИ И ОРЕХИ

Напоследък не ми остава много време за моето хоби, но днес реших да използвам част от узрелите в градината сини сливи, за да направя този невероятно вкусен сладкиш.
Небходими продукти:

650 г сини сливи
180 г краве масло - меко
150 г захар
2 яйца
2 пакетчета ванилия
380- 400 г бяло брашно - пресято
1 пакетче бакпулвер ( от 10 г)
150 мл прясно мляко
половин ч.л. канела
3 с.л. кафява захар
120 г орехи - нарязани

Приготвяне
Разбиват се маслото, захарта и яйцата и се разбиват до получаване на гладък крем. Добавя се прясното мляко, брашното с бакпулвера, ванилията и се разбърква. Получава се тесто към което се добавят и половината орехи. Сместа се изсипва в застлана с хартия за печене тавичка с диаметър 32 см. Заглажда се тестото и върху него се нареждат разполовените сини сливи. Поръсва се с микса от нарязаните орехи, кафявата захар и канелата.
Пече се на 180 градуса с вентилатор до готовност (проверява се с клечка ) - около 40 мин. Когато изстине напълно се реже и консумира.
Да ви е сладко!

ТОРТА С КАЙМА И ДОМАТЕН СОС

Необходими продукти:

Около 1 кг – кайма и половин кг бяло пилешко месо, което се смила

Подправките ги слагам на око- сол , джоден, малко червен пипер,

кимион, черен пипер, 2 яйца, магданоз, 2 глави кромид- една се използва със доматения сос, хляб – 1 филийка, натопена във вода с щипка сода, 1 буркан консервиран доматен сос, може и настъргани пресни домати , чесън и др. по желание. Всичко това се омесва и се оставя да престои около 1 час.

Слага се мазнина в тавичката разстила се каймата равномерно. Изсипва се доматения сос , слага се нарязания кромид и 1-2 скилидки чесън и се запича.

С една част от каймата направих малки – обичани от децата ми кюфтенца.

Тортата от кайма, съчетана с пилешкото месо стана много вкусна! Когато нямаме време да пържим кюфтета – това е по- лесния начин! Да ви е вкусно!!!

 Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

БЛАГОДАРСТВЕНА ПОГАЧА

Благодарим ти, Господи, че ни даваш хляб и вода! Покажи ни как да се покаем и да признаем греховете си! Молим те, опази ни от бетствия и мор, от глад и жажда , от болести всякаки. И в книгата на живота и любовта ни запиши , ако е волята ти. В единство да те хвалим и ти благодарим, Боже наш!

Благодарим ти от все сърце!
 Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

РУЛЦА ОТ ТИКВИЧКИ И КАЙМА

Имах няколко току-що откъснати тиквички, с които по желание на дъщеря ми трябваше да направя нещо  по- различно  и  така се получиха тези изключително вкусни рулца. Сосчето също стана много сполучливо.

Използвах 6 средно големи тиквички.

около 50-60 грама настърган кашкавал- той се поръсва накрая, преди да се извадят рулцата от фурната

зехтин или олио

За плънката:

около 600 грама кайма - (не се препържва  предварително)

1 глава кромид лук, 3-4 скилидки чесън

Подправки- кимион, черен пипер, магданоз, ронена чубрица, сол на вкус, магданоз

2 яйца – се разбиват . Една по- малко тиквичка се обелва, настъргва се и се слага в каймата, която се омесва и се оставя да престои около половин час.

За соса- 1 ч.ч кисело мляко и едно разбито яйце ги сложих в дълбок тиган и загрях постепенно без да завира. След това добавих 2 с.л. брашно и започнах да бъркам непрекъснато. Прибавих щипка сол, 2 скилидки чесън нарязан на дребно и малко смлян черен пипер. За 2-3 минути завира на тих огън и се отстранява от котлона.

Тиквичките ги нарязах на дълго , посолих ги и ги изпекох на грил тигана, намазан с олио.

Направих рулцата и ги наредих на няколко дървени шишчета, за да не се разгънат по време на печенето.  Изпекох ги  в умерена фурна с вентилатор. Няколко минути преди да ги извадя, ги поръсих с настъргания кашкавал. Когато се сервират в чинии, ролцата се поливат с млечния сос.

Да ви е сладко!!!
 Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ШАРЕНО РУЛО С ДОМАШЕН КРЕМ

Тази рецепта изрових от тефтерите на баба, само малко я промених – разделих жълтъците от белтъците, вместо мармалад  за плънката направих домашен крем, също така не сложих сода. Стана мнооого вкусно!!!

Продукти:

За блата:

5 яйца- аз използвах домашни

1 ч.ч захар – около 140 гр.

1 ч.ч. брашно – използвах на София мел за кекс - около 90 гр.

5 с. л. зехтин - може и олио

2 ванилии

Разделих белтъците и жълтъците . Към белтъците добавих щипка сол и ги разбих на сняг с миксер. Жълтъците със захарта разбих на ръка много добре. Добавих зехтина и продължих да бия . Сложих ванилиите. Смесих разбитите белтъци с жълтъчната смес и разбърках внимателно, след което добавих брашното. За шарката отделих малка част от сместа, в която добавих 1 с.л. какао за сладкиши. Върху намаслена пергаментова хартия най- напред направих кръгчета с какаовата смес, след това с лъжица разпределих останалата жълта. Във загрята фурна на 180 градуса с вентилатор изпекох до леко зачервяване. Извадих готовия блат. Сложих го заедно с хартията върху навлажнена памучна кърпа , навих го на руло и след няколко минути внимателно го отлепих от хартията и сложих нова суха пергаментова хартия, с която отново навих блата на руло и го оставих да изстине така. През това време направих домашния крем. С него правя домашната торта, но за това руло идва в повече. Реших да не намазвам рулото отгоре, защото нямаше да се види шарката. Останалият крем достави удоволствие на останалите членове от семейството ми !

Продукти:
1 л прясно мляко
8 с.л брашно (аз го препичам малко преди това) се смесват с 10 с.л. захар на сухо - размиват се с 1 ч.ч. прясно мляко, останалото мляко се слага в тенжера да заври, слага се бучка масло и след това се изсипва от горната смес и се бърка непрекъснато докато се сгъсти. Тенжерата се премества настрани и се слагат 3 жълтъка като се бърка непрекъснато да не се пресекат. Белтъците се разбиват на сняг с 1 с.л. лимонов сок  и ванилия. След като изстине основния крем , постепенно се добавя белтъчния крем.

Внимателно се развива рулото и се намазва равномерно с крема. По желание може да се наредят малинки или други плодове. Аз реших да го оставя чист.

Трябва да престои поне 2 часа, ако има тази възможност! :)

Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ПЪЛНОЗЪРНЕСТА ПОГАЧКА

ПЪЛНОЗЪРНЕСТА ПОГАЧКА -

За първи път се опитвам да правя погача с пълнозърнесто брашно, но мисля че се получи.

Продукти:

500 грама от пълнозърнесто брашно Грахам -показала съм опаковката на една от снимките.

250 мл. прясно мляко

1 пак, суха мая на д-р Йоткер – 7 грама

малко сирене – не го измерих

1 яйце

1 кафена лъжичка сол

1 ч.л. захар

1 с.л. оцет

1 с.л. зехтин (може и олио)

за мазане зехтин или олио

Не съм ползвала масло, както при другите погачи. Брашното се пресява. Омесва се тестото.

Оформянето на погачката е моя импровизация. Кръгчето  в  средата намазах със зехтин и поръсих   с маково семе. Върху него оформих тази плетка с лентички. Оформят  се 7 топчета по 78 гр. всяко. Точат се на правоъгълник с 17 – 11 см. Едната половина се нарязва на малки лентички по 5 мм ширина, я другата се намазва със зехтина и се поръсва със сиренце. Навива се на руло до средата, поръсва с микс от семенца и се навива до края. Правят се 7 такива и се нареждат в тавичката (с диаметър 27 см,) както е показано. Правят се и малки топчета – по 8 гр. всяко което се намазнява и се овалва с микс от семенца. Погачката  се оставя да втаса много хубаво. (Остана ми малко тесто и с него направих едно хлебче, което стана също много вкусно) Преди печене намазах с разбит жълтък с малко прясно мляко и зехтин – ( като се изпече го отчетох като грешка )– ако се намаже само с мазнина – видът на погачката след изпичането ще е по- добър. Пече се в загрята на 180 гр. фурна с вентилатор.
 Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ИМПРОВИЗИРАН СЛАДКИШ СЪС СПАГЕТИ И ЧЕРЕШИ

Реших да направя някакво ястие с останалите от предната вечер спагети. Доста се колебаех дали да е солено или сладко и накрая реших да съчетая спагетите с токущо откъснатите череши.

 около 600 гр- сварени спагети

250 гр- обезкостени череши- около 41 бр.

200 гр. безсолна извара - аз използвах домашна

5 яйца -

550 мл прясно мляко

200 гр. захар

2 ванилии

В тавичка с диаметър 28 см сложих спагетите , разпределих равномерно изварата. След това разбих яйцата със захарта и смесих с прясното мляко и ванилията. Залях спагетите със сместа, наредих черешите с отворчето надолу, сложих  малко масълце и изпекох сладкиша  в загрята фурна на 200 градуса с вентилатор.

Получи се много вкусен сладкиш.Следващият път ще карамелизирам захар на дъното на тавичката. Да ви е сладко!

 Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ДОМАШНИ МИЛИНКИ И РОЗИЧКИ СЪС СИРЕНЕ

ДОМАШНИ  МИЛИНКИ И РОЗИЧКИ СЪС СИРЕНЕ
Част от рецептата е от  една стара кулинарна книга - за  Еленски милинки- аз съм променила състава на тестото.

Продукти:
за тестото
 около 900 гр бяло брашно – пресято
2 яйца
250 мл прясно мляко- леко затоплено
250 мл вода
1 ч.л. захар
1 ч. л сол - равна
2 с. л. олио или зехтин
1 с.л.- оцет или ракия
1  кубче мая

За плънката:
200 гр. масло - разтопява се 
270 гр. сирене – натрошено за поръсване.
1с.л. брашно, което се слага при сиренето

• Тестото се омесва много добре (може на ръка или в тестобъркачка) и се оставя да втаса. Правят се малки топчета, колкото орех около 17 грама. Нареждат се в намаслена тава – правоъгълна или кръгла. Маслото се разтопява, слага се ситно натрошеното сирене и 1 л. брашно. От тази смес се слага между топчетата. Оставят да втасат, след което се пекат във фурната на 180 гр. с вентилатор. С останалото тесто направих розички със сирене в силиконовата форма за мъфини. Пекат са на 180 градуса. 
•  Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ЗАПЕКАНКА С ТИКВИЧКИ И КУСКУС - една вкусна импровизация

Причината за тази моя импровизация е останалия от закуската кускус, който не исках да изхвърлям. Реших да го комбинирам с настъргани тиквички и да направя кюфтета, но в последния момент реших да направя тази запеканка.

Продуктите които използвах:

1 080 гр- тиквички – няколко малки

430 гр. сварен кускус

сирене около 110 грама

1 с.л. брашно

3 яйца- разбити

1 глава пресен лук

1 скилидка чесен „

няколко стръка магданоз

и кашкавал за поръсване

Обелих тиквичките и ги настъргах на едро, Леко ги посолих.

Сложих в блендер кускуза заедно с разбитите яйца, сиренето, 1 суп. Лъжица брашно, добавих и 100 мл прясно мляко - стана като каша, която добавих към тиквичките . Обърках хубаво и добавих нарязания лук и магданоз.

Сместа сложих в намаслена тавичка с диаметър – 28 см.

Пече се в умерена фурна и почти накрая се поръсва с кашкавал.

ПОГАЧКА "ВЕНИ" - една моя импровизация

ПОГАЧКА "ВЕНИ" ( със сирене и масло) -една моя импровизация

Необходими продукти:

За тестото:

 около 1 кг брашно(пресято) – използвах брашно за баници на София мел

500 мл. леко затоплено мляко

3 яйца - отделя се 1 жълтък за намазване

1  кубче мая -

 1с.л. захар

1 ч.л. сол - хималайска

3 с.л. зехтин или олио

1 с.л. оцет

за намазване около 200 гр. масло – разтопява се

за намазване се разбива жълтък с 1 с.л. зехтин и 1 ч.л. прясно мляко

За плънката -

300 гр. сирене – аз сложих и  малко домашна извара

2 разбити яйца

Омесва се много добре тестото и се оставя да втаса. Отделя се една малка част за средата на погачката и за малките топчета. Останалото тесто се разделя на 5 равни части, които се разточват на правоъгълници. Всяка половина на правоъгълниците се намазват се с масло и се поръсва от плънката. Другата половина се нарязва на лентички. Навива се на руло до половината, маже се с масло, поръсва се с маково семе и се навива до края. Подреждат се в намазнена тавичка по посочения начин. Топчетата се овалват с микс от семенца. Оставя се да втаса. Намазва се с разбития жълтък, зехтин и пр. мляко. Пече се на 180 градуса с вентилатор.

БАНИЦА със СИРЕНЕ

(Някои  близки я наричат баница – саралия,  кисела баница, други казват , че е тутманик ) Каквото име и да има - в едно съм сигурна – става изключително вкусна и ми напомня за чудесните закуски, които продаваха в Широка лъка ( там преминаха 6 години от живота ми).

Много вкусна става!!!

Необходими продукти:

 около 1 кг брашно за пица на София мел
500 мл - прясно мляко

1ч.л. Сол

2-чл. Захар

1 с.л. оцет

2- сл.л зехтин или олио

250 гр- краве масло – разтопява се - за намазване

краве сирене – около 300 гр.

мая- 1 кубче- разтваря се с малко прясно мляко, ако е суха се слага директно

2 яйца -за тестото

за плънката

3 яйца се разбиват и се прибавят към сиренето за поръсване

1 жълтък за намазване

Като втаса тестото се разделя на 6 еднакви топки, които се разточват и се нареждат върху намаслена тава с диаметър 32 см – като всяка се намаслява с разтопено масло и се поръсва със сирене. Нарязва се на квадрати и се оставя да втаса. Преди печене се намазва с разбит жълтък и 1 с.л. олио. Малко преди да се извади от фурната се поръсва със ситно настърган кашкавал.

 Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ЧЕРЕШОВ ПАЙ

ЗА ТЕСТОТО:
200 ГР ПУДРА ЗАХАР

1 ЯЙЦЕ

100 МЛ ПРЯСНО МЛЯКО

125 ГР МАСЛО

1 БАКПУЛВЕР (10 ГР)

ОКОЛО 500 ГР БРАШНО

ЗА ПЛЪНКАТА:

1 КГ ЧЕРЕШИ
200 г ЗАХАР
3 С.Л. НИШЕСТЕ
1 1 С.Л-ЛИМОНОВ СОК
150 МЛ ВОДА
1 ПАКЕТЧЕ ВАНИЛИЯ
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
РАЗБИЙТЕ ПУДРАТА ЗАХАР С МАСЛОТО,ПРИБАВЕТЕ ЯЙЦЕТО,МЛЯКОТО,БАКПУЛВЕРА И БРАШНОТО. ВЪРХУ НАБРАШНЕН ПЛОД ЗАМЕСЕТЕ МЕКО ТЕСТО.СЛОЖЕТЕ ГО В ПОДХОДЯЩА КУПА,ПОКРИЙТЕ ГО СЪС ФОЛИО ЗА СВЕЖО СЪХРАНЕНИЕ И ГО ОСТАВЕТЕ В ХЛАДИЛНИКА ЗА 40-50 МИНУТИ ДА СТЕГНЕ.

ПРЕЗ ТОВА ВРЕМЕ СЕ ПРИГОТВЯТ ЧЕРЕШИТЕ (ОБЕЗКОСТЯВАТ СЕ ) СМЕСВАТ СЕ С ВОДАТА И СЕ СЛАГАТ НА УМЕРЕН ОГЪН ДА ПОВРАТ 10 МИН. ЗАХАРТА СЕ РАЗБЪРКВА ЗАЕДНО С НИШЕСТЕТО. ИЗСИПВА СЕ ПРИ ЧЕРЕШИТЕ. РАЗБЪРКВА СЕ, ДОКАТО СМЕСТА СЕ СГЪСТИ. МАХА СЕ ОТ ОГЪНЯ И СЕ ПРИБАВЯ ВАНИЛИЯТА И ЛИМОНОВИЯТ СОК. ОСТАВЯ СЕ ДА ИЗСТИНЕ.

ИЗВАДЕТЕ ТЕСТОТО ОТ ХЛАДИЛНИКА,ОТДЕЛЕТЕ ЕДНА МАЛКА ЧАСТ ЗА УКРАСА.СЛОЖЕТЕ В ТАВА С ГОЛЕМИНА ОТ 26 СМ ,НАМАЗАНА С МАЛКО ОЛИО И ПОРЪСЕНА С БРАШНО ТЕСТОТО ,КАТО ГО РАЗПРЕДЕЛИТЕ ПО СТЕНИТЕ И ДЪНОТО НА ТАВИЧКАТА. (аз го направих във форма с падащо дъно )ИЗСИПЕТЕ И РАЗПРЕДЕЛИТЕ СМЕСТА ОТ ЧЕРЕШИТЕ ВЪРХУ ТЕСТОТО.ОТ ОТДЕЛЕНОТО ТЕСТО РАЗТОЧЕТЕ И ИЗРЕЖЕТЕ ИВИЦИ,С КОИТО ВЪРХУ ПАЯ ОФОРМЕТЕ МРЕЖА.СЛОЖЕТЕ ГО ВЪВ ФУРНАТА ДА СЕ ПЕЧЕ НА 180-200 ГРАДУСА.ОСТАВЕТЕ ДА СЕ ОХЛАДИ И ДА ПОЕМЕ СОСА ЗА НЯКОЛКО ЧАСА ПРЕДИ КОНСУМАЦИЯ.
ДА ВИ Е СЛАДКО!

Ще се радвам ако намерите малко време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови  -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA

ПОГАЧКА-цвете

Погачка-цвете 

Необходими продукти:

500 мл. леко затоплено мляко

3 яйца - отделя се 1 жълтък за намазване

1  кубче мая

 1с.л. захар

1 ч.л. сол

3 с.л. зехтин

1 с.л. оцет

  1 килограм бяло пресято брашно

около 150 гр. разтопено масло

за намазване се разбива жълтък с 1 с.л. зехтин и 1 ч.л. прясно мляко

 Ще се радвам ако имате време да посетите музикалния канал на Севдалина и Валентин Спасови -  https://www.youtube.com/channel/UCaCIS6R4QlOozo1u0Yp-DkA